Si je puis me permettre d'intervenir, il me semble que "remasterisation" est un terme un peu générique et assez vague. En gros, cela consiste à travailler à partir de la source originale (ici la pellicule si je ne m'abuse) pour produire un nouveau master.
Or, une pellicule n'est pas lisible directement par un lecteur bluray. Il faut donc scanner toutes les images qui composent cette pellicule afin d'obtenir un fichier source, qui servira de base de travail. Les personnes en charge de la remasterisation ont alors des tonnes possibilités pour essayer d'améliorer ou pas l'image. (étalonnage, floutage, contraste, etc).
C'est en principe à me moment là que l'ont décide si l'on veut conserver le grain de la pellicule originale, l'atténuer plus ou moins ou carrément le faire disparaitre. Une fois ce travail effectué, on obtient le "master", c'est à dire, dans le cas de blu-ray, le fichier numérique qui a vocation de servir de fichier source pour les différentes duplications (blu-ray, dvd, fichiers encodés pour la diffusion en vod, etc)
Un master n'est, en principe, pas prévu pour être retravaillé. C'est pour cette raison que le résultat est décevant quand certains éditeurs se risquent à appliquer des filtres sur des "masters". Mais aujourd'hui, je pense que cela n'arrive quasiment plus et en dehors de quelques réglages de contraste ou de luminosité anecdotiques, les éditeurs ne s'embêtent plus à essayer de corriger quoi que ce soit (enfin, si la source à leur disposition est de qualité suffisante).
Bref, une remasterisation consiste à repartir du matériel original pour l'exploiter en utilisant des techniques modernes.
Concernant l'édition Blu-ray de Cat's Eyes, beaucoup de clients s'étaient plaint du côté très granuleux de l'image. Pourtant cela montrait, au contraire, que l'éditeur avait été respectueux du travail de remasterisation effectué par les équipes japonaises et n'avait pas essayé de dissimuler la chose avec des filtres.
Après, on peut tout à fait estimer que la remasterisation a été mal faite et que l'on aurait dû essayer de faire disparaitre le grain. Mais perso je serai plutôt de l'avis d'Olivier et j'ai envie de retrouver le grain de la pellicule sur mon écran.
Par contre, à l'heure du numérique et des écrans 4k, je ne suis pas contre une légère atténuation du grain. Il ne faut pas oublier que ces séries ont été réalisée à une époque ou les moyens de diffusion étaient tout autres et que, sans certains ajustements, il sera difficile de ne pas avoir les yeux qui piquent lorsqu'on les regarde avec du matériel récent.
Une dernière chose : la sortie d'une série comme Cobra en blu-ray montre à quel point la qualité de la source originale fait toute la différence. Cobra est en effet une des seules série à avoir été réalisé sur de la pellicule 35 mm (contre 16 mm pour la plupart des séries à l'époque comme Cat's Eyes). La différence saute immédiatement aux yeux et le résultat de la remasterisation de Cobra fait vraiment ressortir les qualités du travail qui a été effectué sur cette série là où les remasterisations des séries datant de la même époque auraient tendance à en faire apparaître les défauts.